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       抗氧化劑的作用有哪些：

       抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的。一般人類無法合成，必須從食物中等攝取。

      ①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質。

      ②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。

      ③吸收后可在機體其他組織器官內發揮作用。

      ④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

      舉例：如維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等。